Portugalska oliwa z oliwek 0,5lNAJWAŻNIEJSZA JEST JAKOŚĆ!Oliwa extra virgin bio jest produkowana przez renomowanego producenta Caixeiro z farmy, znajdującej się w regionie Trás-os-Montes, w parafii Santa Maria de Émeres, gmina Valpaços w północnej części Portugalii. oliwa z oliwek zalety: czy oliwa z oliwek jest dobra dla Ciebie? składniki odżywcze i rodzaje oliwy z oliwek; kiedy przyjmować Ostropest plamisty i jak długo go przyjmować . ilość ostropestu plamistego, którą należy przyjmować, zależy od rodzaju produktu. Jednym z kluczowych czynników jest ilość sylimaryny w wybranym produkcie. Zaraz po wytłoczeniu olej lniany musi trafić do lodówki, gdzie przez dwa - trzy dni następuje proces sedymentacji (naturalne klarowanie). Następnie świeży trafia do odbiorcy w szklanej brązowej butelce również prosto z lodówki. Niestety czas nie działa na korzyść oleju lnianego, dlatego powinien zostać zużyty do 4 tygodni po OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN BIO 250 ml - VITALIANA. od Super Sprzedawcy. Pojemność. 250 ml. 15, 72 zł. Gwarancja najniższej ceny. 23,83 zł z dostawą. Produkt: Naturavena Oliwa Z Oliwek Extra Virgin 250Ml. dostawa do wt. 28 lis. Uważa się, że oliwa z oliwek była jednym z kilku atrybutów, które prawdopodobnie sprawiły, że gorzki owoc był wystarczająco atrakcyjny, aby doprowadzić do jego udomowienia. Jednak produkcja oliwy z oliwek, to znaczy celowe tłoczenie oliwy z oliwek, jest obecnie udokumentowana nie wcześniej niż około 2500 lat p.n.e. Smażenie na oliwie jest bezpieczne. Okazuje się, że oliwa z oliwek, szczególnie ekstra virgin ma bardzo wysoki punkt dymienia i jest bezpieczna nawet przy podgrzaniu jej do 190 stopni Celsjusza. Biorąc pod uwagę, że smażenie rozgrzewa olej do ok. 160 stopni, widzimy, że smażenie na oliwie z oliwek jest bezpieczne i jednocześnie bHtAG. Jak przechowywać oliwę extra virgin, aby była świeża? Czy metalowe opakowania na oliwę są bezpieczne dla zdrowia? Jak przechowywać oliwę extra virgin? Jak szybko trzeba zużyć oliwę po jej otwarciu? Z takimi pytaniami spotykamy się na codziennie. I postaramy się na nie odpowiedzieć. Oliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia) jest produktem SUPERFOOD, naturalnym, wyjątkowym źródłem wielu bioaktywnych składników cennych dla naszego zdrowia. Oliwa z oliwek extra virgin jest jedynym olejem spożywczym wytwarzanym na skalę masową bez użycia chemikaliów i rafinacji przemysłowej. Bez dodatku konserwantów przedłużających termin przydatności do spożycia. Zużycie oliwy extra virgin wrasta, głównie z powodu jej właściwości sensorycznych, przeciwutleniających i terapeutycznych. Polifenole i tokoferole o działaniu antyoksydacyjnym zapobiegają nowotworom i chorobom zwyrodnieniowym. Systematycznie badania naukowe odkrywają coraz to nowe działanie prozdrowotne oliwy extra virgin. Termin ważności i przydatności do spożycia oliwy extra virgin to 18 miesięcy od momentu wytłoczenia. Przez ten czas, jakość oliwy extra virgin systematycznie ulega pogorszeniu – zmniejsza się ilość zawartych w niej bioaktywnych składników. Odpowiedzialne są za to dwa główne czynniki – proces “starzenia się” oliwy extra virgin oraz warunki jej przechowywania. Ze względu na wysoką zawartość jednonienasyconych tłuszczy oliwa extra virgin może być przechowywana dłużej niż większość innych olejów roślinnych, o ile jest przechowywana prawidłowo. Wysoką trwałość oliwy extra virgin przypisuje się dużej zawartości związków fenolowych, karotenoidom oraz w mniejszym stopniu tokoferolom. Jak zatem przedłużyć świeżość oliwy extra virgin i jej właściwości prozdrowotne w warunkach domowych? Jakie są prawidłowe warunki jej przechowywania, aby zachować wysoki poziom biologicznie aktywnych związków? Jakość oliwy extra virgin psują: światło UV i fluorescencyjne dostęp powietrza (tlen) wilgotność wysoka temperatura długi czas przechowywania Wysoka temperatura, dostęp powietrza i światła są najgorszymi wrogami trwałości oliwy extra virgin. Wpływają na tworzenie się w oliwie extra virgin wolnych rodników, które ostatecznie prowadzą do nadmiernego utleniania i jełczenia oliwy. Wówczas oliwa extra virgin ma nieprzyjemny smak. Ale co gorsza, utlenianie i wolne rodniki w “zepsutej” oliwie extra virgin przyczyniają się do chorób serca i raka. Jedzenie zjełczałej oliwy nie stanowi bezpośredniego zagrożenia, ale “pochłania” w organizmie cenne przeciwutleniacze zamiast ich dostarczać. A co przedłuża jej trwałość? Badania naukowe wskazują, że utrzymanie “stabilnej jakości” oliwy extra virgin zależy w sporej mierze od odmiany oliwek, z których została wytłoczona. Odmiana oliwek “Odmiana oliwek jest czynnikiem, który ma duży wpływ na zmianę jakości oliwy” – czytamy w opracowaniu “Influence of Extreme Storage Conditions on Extra Virgin Olive Oil Parameters: Traceability Study” opublikowanym w Journal of Analytical Methods in Chemistry w 2016 roku. W miarę “stała” jakość przez cały okres przydatności do spożycia cechuje oliwy extra virgin z odmiany Koroneiki. Koroneiki, zwane Królową Gajów, są używane do produkcji oliwy z oliwek z uwagi na jej wysoką “oliwodajność”. Koroneiki uprawiane na Krecie od ponad 5 000 lat na oliwę extra virgin o delikatnej owocowej nucie, czasami z posmakiem pikantnym i lekko gorzkawym (posmaku salaty radicchio lub cykorii). Odmiana Koroneiki charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością polifenoli i przeciwutleniaczy. Ceniona jest w dietach medycznych. Także kwasowość oliwy extra virgin z odmiany Koroneiki zachowuje wszystkie standardy – poniżej 0,8 %. Często kwasowość utrzymuje się na poziomie 0,3 %. I tak wysoka zawartość polifenoli chroni oliwę extra virgin z Koroneiki przed szybką degradacją. Kupując oliwę extra virgin warto przeczytać na etykietce z jakiej odmiany oliwek została wytłoczona. W ten sposób dowiemy się czy oliwa extra virgin posiada naturalne predyspozycje do samoczynnego zachowania świeżości. Niskie temperatury przechowywania Oliwa extra virgin powinna być przechowywana w temperaturze “piwnicznej” 10 – 16 °C, najlepiej w stałej temperaturze. “Starożytni Grecy i Rzymianie napełnione oliwą gliniane dzbany zakopywali w ziemi, aby chronić je przed upałem” zauważa Birgit Frohn w książce “Oliwa z oliwek dla zdrowia i urody”. Niskie temperatury zachowują właściwości organoleptyczne świeżej oliwy extra virgin lepiej niż temperatury pokojowe. Oliwa extra virgin przechowywana w temperaturze poniżej 8 °C staje się gęsta i “kosmykowata”, ale w temperaturze pokojowej odzyskują swoją wcześniejszą konsystencję. Chłodzenie w lodówce zasadniczo nie szkodzi oliwie, ale nie zaleca się w przypadku oliwy extra virgin kategorii premium, ponieważ może to wpłynąć ujemnie na jej smak i zapach. Pomieszczenie – ciemne, suche, przewiewne Ważne jest, aby oliwę extra virgin przechowywać w ciemnych, suchym, przewiewnym i chłodnym miejscu, np. w spiżarni, piwnicy, szafce w kuchni a podczas codziennego gotowania z dala od kuchenki czy piekarnika. W ten sposób ochronimy oliwę extra virgin przed działaniem wilgoci, wysoką temperaturą i dostępem światła. Nigdy nie zostawiajmy oliwy extra virgin na blacie, parapecie lub w innym miejscu, w którym będzie wystawiona na działanie światła i wysokiej temperatury. Bezpieczne pojemniki na oliwę extra virgin Bezpieczne pojemniki dla oliwy extra virgin to takie, które jednocześnie: zabezpieczają przed działaniem światła naturalnego i sztucznego (światłem UV i fluorescencyjnym) mają szczelne zamknięcia chroniące przed działaniem powietrza (procesem utleniania oliwy) oraz są niereaktywne z jedzeniem (nie wchodzą w reakcje chemiczne z żywnością) Po wytłoczeniu w młynie, oliwa extra virgin przelewana jest przez Mnichów z Klasztor Agia Triada do cylindrycznych zbiorników ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej w celu odstania się. A następnie do szklanych, ciemnych butelek lub metalowych puszek, aby nie była narażona na działanie promieni słonecznych. Część producentów sprzedaje oliwę extra virgin w butelkach plastikowych PET lub z białego szkła. W sklepach oferowana jest więc oliwa extra virgin w butelkach szklanych ciemnych lub białych, puszkach metalowych i butelkach plastikowych. Jakie opakowania są zatem “bezpieczne” dla oliwy? Odpowiednie opakowania, które ograniczą dostęp światła i nie wchodzą w reakcję chemiczną z oliwą to: puszki metalowe butelki z ciemnego szkła oraz tradycyjnie używane – naczynia ceramiczne i porcelanowe. Jakość oliwy extra virgin najszybciej obniża się w pojemnikach z tworzyw polimerowych, następnie w pojemnikach szklanych a najwolniej w puszkach metalowych i opakowaniach Tetra-brik, co związane jest z ograniczonym dostępem światła. Pojemniki PET – wróg jakości Opakowania plastikowe wykonane z termoplastycznego polimeru (PET) są dopuszczone do kontaktu z żywnością. Nie oznacza to jednak, że chronią bioaktywne składniki produktu w czasie magazynowania, transportowania czy ekspozycji w sklepie. Oliwa extra virgin w pojemnikach z tworzyw sztucznych (zarówno z plastiku przezroczystego jak i kolorowego) narażona jest na działanie światła, przed co następuje szybsza jej degradacja. Okres przydatności do spożycia (świeżość) tej oliwy może skrócić się zatem do kilku miesięcy. Zacznie wówczas jełczeć, tracąc walory smakowe i zdrowotne. Oliwa extra virgin trzymana w pojemnikach z tworzyw sztucznych – w porównaniu z oliwami w butelkach z ciemnego szkła czy puszkach metalowych – ma: niższą stabilność oksydacyjna mniej karotenów, chlorofilu i fenoli, które są silnymi przeciwutleniaczami. Ponadto istnieje ryzyko, że oliwa extra virgin może wchłonąć PCV (chlorki poliwinylu) z tworzywa sztucznego. I utracić w ten sposób swoje prozdrowotne wartości. Butelki szklane Warto pamiętać, że jedynie butelki z ciemnego szkła chronią wartości odżywcze oliwy przed degradacją. Puszki metalowe – stal nierdzewna Spore wątpliwości Klientów budzą metalowe opakowania. Stereotypowo kojarzą się ze szkodliwym aluminium. Często słyszymy pytanie czy puszki są w środku pokryte warstwą aluminium bądź innego metalu toksycznego dla zdrowia. Puszki na oliwę extra virgin wykonane są ze stali nierdzewnej – przeznaczonej do intensywnego i długotrwałego przechowywania oliwy extra virgin, mają odpowiednią grubość, są niereaktywnym materiałem, który nie zanieczyszcza oliwy extra virgin i zapobiega jej degradacji (chroni przed światłem i powietrzem). Unijne rozporządzenie (EC) 1935/2004 wyraźnie wymaga, aby „materiały mające kontakt z żywnością były bezpieczne. Nie mogą one uwalniać swoich składników do żywności w ilościach, które mogą narazić ludzkie zdrowie, a także zmieniać w sposób niedopuszczalny składu żywności oraz pogarszać jej smaku i zapachu”. W europejskiej normie PN-EN 10312 wymienione są gatunki stali nierdzewnej zalecane do kontaktu z żywnością, czyli gatunki ferrytyczne, austenityczne i ferrytyczno-austenityczne typu duplex. Producenci metalowych opakowań zobowiązani są do przestrzegania tych norm. Nie wolno natomiast przechowywać oliwy extra virgin w pojemnikach z reaktywnych metali, tj. metali, które wchodzą w reakcje chemiczne z jedzeniem. Głównie są to pojemniki blaszane galwanizowane (ocynkowane), miedziane, żelazne i aluminiowe. Reakcja chemiczna między oliwą extra virgin a takim metalem spowoduje uszkodzenie oliwy extra virgin i może wytworzyć toksyny. Szczelne zamknięcie Niezależnie od tego w jakim pojemniku przechowujemy oliwę extra virgin, opakowanie musi mieć szczelne zamknięcie, aby chronić przed dostępem tlenu. A po każdym użyciu oliwy dokładnie zamknąć pojemnik – korek w puszcze, zakręcić nakrętkę na butelce, naczynie porcelanowe lub ceramiczne owinąć papierem lub folią. “Hurtowy” zakup oliwy do domu Kupowanie oliwy extra virgin w pojemnikach horeca (dużych ilościach) jest na pewno ekonomiczne. Oszczędności są ważne, ale prawidłowe przechowywanie oliwy extra virgin staje się jeszcze ważniejsze. Z opakowania zbiorczego, np. puszki metalowej 5 litrowej należy odlać oliwę do pojemnika mniejszego i bardziej poręcznego do codziennego użytku. Wybierając pojemnik warto pamiętać, aby miał szczelne zamknięcie i był z “ciemnego tworzywa”. A w pojemniku zbiorczym zamknąć przykrywkę bardzo dokładnie, schować w ciemne, suche i zimne miejsce i otwierać tylko po to, aby uzupełnić “podręczny” zapas oliwy extra virgin. Okres ważności oliwy Oliwa extra virgin – w przeciwieństwie do wina – nie “poprawia” swojej jakości wraz z wiekiem. W miarę “starzenia się” oliwa extra virgin ulega degradacji a poziom kwasowości wzrasta. W rezultacie może mieć nieprzyjemny smak i zapach. Świeżo wytłoczona oliwa, dobrze przechowywana, zachowuje swoje wartości i cechy sensoryczne przez 18 miesięcy. Dlatego warto sprawdzać na etykietce datę wytłoczenia lub datę przydatności do spożycia. “Młoda” oliwa extra virgin, czyli do 6 miesięcy od wytłoczenia, najlepsza jest na surowo, jako dodatek do zimnych sosów sałatkowych. Wybór oliwy w sklepie Badania naukowe wskazują, że oliwa extra virgin eksponowana na półkach w markecie narażona jest na działanie światła UV i fluorescencyjnego. I w tym czasie traci znaczne ilości przeciwutleniaczy związków fenolowych, co wpływa na obniżenie wartości bioaktywnych składników i stabilności oksydacyjnej. Dlatego, kupując, oliwę extra virgin warto pamiętać, aby: była w butelce z ciemnego szkła lub w puszce metalowe, kiedy nie można kupić oliwy extra virgin w opakowaniu z ciemnego szkła lub stali nierdzewnej, wybrać butelkę z tyłu półki, ponieważ butelki z przodu chroniły schowaną oliwę przed negatywnym wpływem światła, kupować w sklepach, w których oliwa extra virgin eksponowana jest w ciemnych miejscach i w odpowiedniej temperaturze, kupować bezpośrednio od producentów lub w sklepach specjalistycznych ze zdrową żywnością, które współpracują z “drobnymi” importerami. Małe firmy importują bezpośrednio od producentów, dbają o systematyczne dostawy świeżej oliwy extra virgin (kupują mniejsze partie ale za to częściej) oraz zwracają uwagę na rodzaj opakowania i ich fabryczne zamknięcie. Wielcy importerzy, obniżająć koszty zakupu oliwy extra virgin i jej transportu, często kupują oliwę w wielkich karnistrach plastikowych, aby potem rozlać ją w mniejsze opakowania. Taka praktyka znacznie obniża jakość oliwy extra virgin. A w domu dbać o właściwe warunki przechowywania. Jak szybko spożyć oliwę po otwarciu? W ciągu 2-3 miesięcy od momentu otworzenia pojemnika (butelki lub puszki) z oliwą extra virgin. Oliwa w napoczętej butelce przez kontakt z tlenem traci na jakości każdego dnia. Warto kupować oliwę extra virgin w takich ilościach, które pozwolą na jej szybkie zużycie. Jeżeli oliwa extra virgin zacznie pachnieć tranem – najlepiej wylać ją dla własnego zdrowia i oczywiście ze względu na nieprzyjemny smak. Wpisz słowo ‘oliwki’ w wyszukiwarkę Google, a otrzymasz blisko 3 miliony wyników! A gama ‘oliwek’, które znajdziesz w wynikach będzie znacznie szersza niż myślałeś: okazuje się, że oliwki to nie tylko małe, owalne owoce, ale również dwa kluczowe obszary w mózgu, elementy podłączenia węża używane w laboratoriach, słuchawki stetoskopów akustycznych oraz zakończenia wysuwanych rurek intubacyjnych! Dość już dygresji. Dzisiaj przyjrzymy się prawdziwym oliwkom – owocom drzewa oliwnego. Najlepiej zacznijmy od kilku interesujących faktów… Drzewa oliwne mogą żyć ponad 1000 lat. Im starsze drzewo oliwne, tym smaczniejsze jego owoce. Wysokiej jakości oliwę z oliwek określa się terminem Extra Virgin (Anglia), Vierge Extra (Francja), Extra Vergine (Włochy), Virgen Extra (Hiszpania) i Nativen (Niemcy). W ostatnich latach, spożycie oliwy z oliwek osiągnęło najwyższy poziom w Hiszpanii (11 litrów na jednego mieszkańca) i w Grecji (10 litrów na jednego mieszkańca). Niemcy wypadają przy tym dość blado, z zaledwie 1 litrem oliwy na mieszkańca. Kolory oliwy z oliwek są zróżnicowane, od zielono-brązowego do jasno-żółtego, w zależności od stopnia dojrzałości owoców i ukrytych w nich substancji. Jednak kolor nie jest wyznacznikiem jakości oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek jest świetna na przesuszone włosy. Wystarczy wmasować ją we włosy po umyciu, pozostawić przez co najmniej godzinę, następnie umyć głowę łagodnym szamponem. Twoje włosy będą pięknie lśnić, a dla skóry głowy będzie to prawdziwa przyjemność. Około 90% wszystkich oliwek zebranych na całym świecie, jest przerabianych na oliwę, natomiast około 10% z nich, to oliwki stołowe. Oliwki stołowe można kupić na rynku lub w supermarkecie, z dodatkiem czosnku lub chilli, nadziewane migdałami, bądź po prostu w zalewie z oliwy. W zależności od odmiany, potrzeba od 5 do 10 kg oliwek, żeby wyprodukować 1 litr oliwy z oliwek. Drzewo oliwne Drzewo oliwne można łatwo rozpoznać po jego podłużnych, owalnych liściach oraz po szarawym, sękatym pniu i gałęziach. Te drzewa czują się najlepiej w łagodnym, śródziemnomorskim klimacie, dlatego można je znaleźć głównie w krajach śródziemnomorskich, gdzie mają idealne warunki. Ogromne plantacje oliwek znajdują się również w Ameryce Łacińskiej, Australii, Japonii oraz na południu Stanów Zjednoczonych. Z kolei Turcja, Maroko i Syria znajdują się wśród najbardziej kluczowych producentów oliwek i oliwy poza Unią Europejską. Na całym świecie istnieje ponad 1000 odmian oliwek, a wiele z nich jest uprawianych lokalnie w konkretnych wioskach. Zielone czy czarne – dlaczego oliwki występują w różnych kolorach? Drzewa oliwne kwitną po około czterech latach, wydają swoje pierwsze plony po około siedmiu latach, a osiągają pełnię rozwoju dopiero po około 20 latach. Ale co decyduje o kolorze oliwek? Czy będą zielone, czarne lub może nawet fioletowe? Odpowiedź jest bardzo prosta: oliwki są zielone, jeśli zostaną zebrane zanim w pełni dojrzeją, a im dłużej dojrzewają, tym bardziej zmieniają kolor, stają się fioletowe i w końcu czarne. Jeżeli chodzi o smak zielone oliwki są bardzo owocowe, natomiast czarne są zwykle bardziej ostre. Sposób, w jaki oliwki są przechowywane po zebraniu (np. w czosnku, ziołach, itp.), również ma wpływ na ich smak. Uwaga na czarne oliwki: ich kolor może być sztucznie nadawany. Przemysł oliwkowy często farbuje zielone oliwki za pomocą soli żelaza, aby nadać im czarny kolor. Tak się dzieje w przypadku większości czarnych oliwek drylowanych, jak również tańszych odmian kupowanych w puszkach i słoikach. Kupując oliwki, powinniśmy zwrócić uwagę na obecność słowa „czernione”, które musi być umieszczone na etykiecie, jeśli oliwki zostały zmodyfikowane w ten sposób. Oliwki są zdrowe Mimo, że oliwki smakują doskonale, nie powinny być jedzone prosto z drzewa, ponieważ początkowo są bardzo gorzkie. Po zebraniu oliwki muszą być marynowane w roztworze soli, zanim będą nadawać się do jedzenia. Chociaż czarne oliwki zawierają odrobinę więcej tłuszczu (około 45 gram tłuszczu na 100 gram) – ma on postać nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają korzystny wpływ na nasz układ krążenia. W Hiszpanii doradza się jedzenie siedmiu oliwek dziennie dla zdrowia. Oliwki zawsze są przysmakiem i mogą być wykorzystane na wiele sposobów: do sałatek, jako dodatek do zimnych dań, na pizzy, z pomidorami i bakłażanami lub jako przekąska na wykałaczkach koktajlowych z dodatkiem sera. Dużo więcej niż smakowity kąsek Im bardziej zagłębiasz się w świat oliwek, tym bardziej staje się on fascynujący – okazuje się, że na rynku dostępna jest szeroka gama produktów na bazie oliwek! Po pierwsze, mamy różne rodzaje oliwy i oliwek stołowych, a tych ostatnich mamy wiele: oliwki marynowane z czosnkiem i różnymi ziołami, nadziewane owczym serem, ‘naturalne’ z pestką itp. Ostatnimi czasy dobroczynne działanie oliwy z oliwek jest w coraz większym stopniu wykorzystywane w przemyśle kosmetycznym. Prawdopodobnie ze względu na rosnące zapotrzebowanie na kosmetyki naturalne. Obecnie oliwę z oliwek wykorzystuje się w produkcji mydła, żeli pod prysznic, szamponów, kremów do opalania oraz balsamów po opalaniu. Zalety oliwek nie ograniczają się jednak jedynie do ich smaku oraz mnóstwa produktów pielęgnujących urodę wyprodukowanych na ich bazie. Nie tylko owoce drzewa oliwnego mają wysoką wartość rynkową, ale również jego drewno. Piękne talerze, naczynia, deski do krojenia są robione z niesamowitego drewna oliwnego z zachowaniem jego charakterystycznej faktury. Przechowywanie oliwek: Oliwki stołowe mogą być przechowywane do 40 dni w najwyższych partiach chłodziarki. Jeżeli chodzi o przechowywanie oliwy z oliwek należy się upewnić, że butelki są szczelnie zamknięte, ponieważ niektóre jej składniki są podatne na utlenianie w kontakcie z tlenem. Należy również przechowywać butelki z oliwą z daleka od miejsc nasłonecznionych, aby uniknąć utraty antyoksydantów. Zdecydowanie nie należy przechowywać oliwy w temperaturach powyżej 25°C. Najlepiej przechowywać ją w chłodnych miejscach, na przykład w spiżarniach, w temperaturze minimum 12°C. Można trzymać oliwę z oliwek w chłodziarce w temperaturach pomiędzy 5°C a 8°C, ale należy pamiętać, że przy temperaturach poniżej 10°C w zależności od składu kwasów tłuszczowych i zawartości wosku w oliwie, oliwa z oliwek zacznie tężeć i stanie się mętna. Umieszczenie oliwy w temperaturze pokojowej szybko przywróci jej w pełni płynny stan, a jej jakość nie zostanie naruszona. Oliwki: co w nich jest? 100 gram zielonych oliwek zawiera 13% tłuszczu, w postaci nienasyconych kwasów tłuszczowych. Oliwki są również źródłem witamin z grupy A, B1, B2, B6, C oraz E, kwasu pantotenowego i foliowego, jak również minerałów takich jak potas, magnez, wapń, żelazo, siarka i chlor. Czy masz pytania dotyczące niniejszego postu? Napisz do nas! Dodaj swój komentarz poniżej lub odezwij się do nas na Facebooku. Autor: Zespół Liebherr Niska temperatura wbrew powszechnym oczekiwaniom nie służy wielu produktom. Są takie, które wiele tracą na jakości. Właściwe przechowywanie żywności jest szczególnie ważne po okresie świątecznym, gdy na stołach zostaje jeszcze dużo jedzenia. Jak poprawnie układać żywność w lodówce, żeby dłużej zachowała świeżość? Co powinno się przechowywać w lodówce? Grzyby surowe, takie jak boczniaki i pieczarki należy schować do lodówki, żeby nie spleśniały. Tak samo należy postępować w przypadku kiszonej kapusty. Sałatę i seler naciowy powinno się trzymać luzem bez folii, gdyż w szczelnie zamkniętym opakowaniu i ciepłym pomieszczeniu tworzą się groźne azotyny. Przekrojone warzywa i owoce — produkty, które nie są całe, muszą być trzymane w lodówce, inaczej pojawią się na nich bakterie, przez które zaczną gnić. Olej lniany szybko się utlenia i może szybko zjełczeć, jeśli będzie trzymany w szafce. Otwarte przetwory warzywne trzeba schować do lodówki, aby ograniczyć namnażanie się bakterii. Marchew, pietruszka, seler — trzymane w niskiej temperaturze wolniej więdną i się starzeją. Czego nie należy trzymać w lodówce? Z wyjątkiem oleju lnianego, oleje roślinne oraz oliwa z oliwek nie lubią zimna. Niska temperatura powoduje zmianę ich smaku, oliwa mętnieje. Nie znoszą też światła — pozbawia je witaminy E. Dlatego najlepiej je przechowywać w kuchennej szafce. Pomidory również nie powinny być przechowywane w lodówce, bo pod wpływem zimna zaczynają chorować i pojawiają się na ich skórce plamy i przebarwienia. Takie zmiany na skórce mogą zmieniać smak produktu. Dodatkowo przy pomidorach nie należy trzymać ogórków, gdyż szybciej zżółkną. Pomidory, ogórki czy owoce tropikalne najlepiej czują się w temperaturze 10-12 stopni. Wyjątkiem jest owoc kiwi, który dobrze znosi zimno. Z kolei ziemniaki przechowywane dłużej w lodówce robią się słodkie. Najlepiej przechowywać je w szafce lub suchym miejscu. Cebula pozostawiona w lodówce zacznie szybko mięknąć i pleśnieć, pozostawiając nieprzyjemny zapach. Podobnie czosnek. Jeśli został już obrany, to należy zużyć pozostałe ząbki czosnku w ciągu kilku kolejnych dni. W lodówce nie powinno się również trzymać kawy, ponieważ w opakowaniu skrapla się para wodna. Lepiej trzymać ją w suchej i ciemnej szafce, gdzie nie zwilgotnieje. Kawa straci w ten sposób swój aromat oraz wchłonie zapach z lodówki, co niekorzystnie wpływa na jej smak. W opakowaniu czy bez? Przechowywane w lodówce produkty nie mogą być zamknięte w foliowych torbach. W takich opakowaniach warzywa i owoce fermentują, przez co zmienia się ich zapach i smak. W zależności skąd pochodzą dane rośliny, temperatura lodówkowa może być dla nich szkodliwa. Nie należy również przeładowywać lodówki – zbyt duża ilość produktów żywnościowych utrudnia prawidłową cyrkulację powietrza w jej wnętrzu. W zamrażalniku inaczej niż w lodówce, produkty spożywcze powinny leżeć blisko siebie. Im bardziej wypełniona zamrażarka tym chłodzenie jest wydajniejsze i zużywa mniej prądu. Warto wybrać taką zamrażarkę, która mrozi w jak najkrótszym czasie. Im szybciej bowiem produkt zostanie zamrożony, tym lepszą będzie miał jakość. Dzieje się tak ze względu na powstające w żywności kryształki lodu, które są mniejsze, jeżeli produkt mrozi się szybciej. Woda, która zamarza, zwiększa objętość, powodując niszczenie wewnętrznej struktury jedzenia. Górna czy dolna półka? Ułożenie produktów w lodówce odgrywa ważną rolę ze względu na występujące w niej różnice temperatur. Najchłodniejszym miejscem w lodówce są zwykle dolne półki, gdzie jest około 1-2 stopni Celsjusza. To właśnie tam należy umieszczać produkty wymagające najniższych temperatur, takie jak surowe mięso i ryby. Jeśli znajdują się poza hermetycznym opakowaniem od producenta to nie powinno się ich przechowywać dłużej niż przez 1-2 dni. W szufladach i komorach znajdujących się na dole lodówki zwykle panuje temperatura około 2-3 stopni Celsjusza. Najczęściej są przeznaczone do przechowywania świeżych warzyw i owoców. Na półkach środkowych najlepiej umieszczać to, co mamy zamiar zjeść wkrótce, a co wymaga niskiej temperatury przechowywania, między innymi wędliny i nabiał (w szczególności jajka i twaróg). Na półkach położonych najwyżej (około 3 stopni Celsjusza) powinno się trzymać produkty, które są szczelnie zamknięte lub nie wymagają niskiej temperatury. Jest to odpowiednie miejsce do przechowywania przetworów oraz gotowych ciast i potraw. Co ważne, gotowane dania zawsze należy ostudzić i dopiero wtedy można je wstawić do lodówki. Natomiast najcieplejszym miejscem w lodówce są drzwi od lodówki, gdzie temperatura wynosi około 3-4 stopnie Celsjusza. To najlepsze miejsce do trzymania produktów, które nie wymagają niskich temperatur, takich jak napoje czy ketchup, musztarda i majonez. Warto tu również trzymać olej lniany, który wymaga przechowywania w chłodzie. Zamrażanie żywności Mrożenie produktów pozwala wydłużyć ich termin spożycia. Podczas mrożenia nie zmienia się struktura białek i żywność nie traci witamin. Należy jednak pamiętać, że nawet zamrożone produkty mogą się zepsuć i powinno się je wykorzystać w określonym czasie. Surowe mięso można trzymać zamrożone przez maksymalnie 3-4 miesiące. Mięsem, które psuje się znacznie wolniej od wieprzowiny i drobiu jest wołowina. Owoce i warzywa po zamrożeniu zachowują świeżość nawet do 12 miesięcy. Powinny być jednak wcześniej oczyszczone, osuszone i pozbawione szypułek. Kupione mrożonki należy wykorzystać zgodnie z terminem ważności podanym na opakowaniu. Z kolei potrawy przyrządzone przez nas samych możemy trzymać zamrożone do 6 miesięcy. Jedną z najlepszych metod ochrony żywności przed czynnikami zewnętrznymi jest jej się na zamrażanie jedzenia, należy jednak pamiętać, że zamrażać można jedynie żywność bezwzględnie świeżą, wówczas bowiem przedłuża się jej trwałość. Niestety jedzenie mrożone metodą „domową” traci na jakości. Dlatego warto korzystać z wyspecjalizowanych sklepów oferujących najwyższej jakości mrożonki z gwarancją dostawy zamrożonych produktów bez względu na warunki atmosferyczne — komentuje Maciej Radziwiłł, CEO w Materiały prasowe Przechowywanie oliwy z oliwek nie jest sprawą trudną, ale wręcz niezbędną, by jak najdłużej zachować jej smak. Jak więc właściwie przechowywać oliwę z oliwek extravergine? Oliwa z oliwek extravergine jest bardzo wrażliwa i łatwo można popsuć jej smak i właściwości. Najgorszym wrogiem oliwy jest światło słoneczne i powietrze, powodujące utlenianie się, czyli powolne jełczenie oliwy, co w konsekwencji prowadzi do tego, że oliwa nie nadaje się do spożycia. Tyle mówimy na temat wybierania dobrej, prawdziwej oliwy, o jej właściwościach, zaletach, a okazuje się, że niemniej ważne jest też to, jak oliwę przechowujemy. Właściwe przechowywanie oliwy nie jest trudną sprawą, a sprawi, że oliwa dłużej zachowa świeżość, dobry smak i pożądane właściwości zdrowotne. Pierwsza sprawa, wybieraj zawsze oliwę w ciemnej butelce Ciemna butelka rozprasza światło słoneczne i nie przepuszcza szkodliwego promieniowania. Drugą ważną sprawą jest właściwa ochrona przed dostępem powietrza do wnętrza butelki. Dlatego zakręcaj oliwę, nie zostawiaj otwartej butelki! Na marginesie dodam, że w naszym sklepie wszystkie oliwy są w ciemnych butelkach. Nie polecam przelewania oliwy z oliwek extravergine do wszelkiego rodzaju amfor, dzbanuszków czy innych butelek. Jest to owszem, efektowne, ale czy wiesz, że po każdorazowym opróżnieniu, butelka powinna być dokładnie umyta? Na ściankach osadza się oliwa, która jeżeli nie zostanie dokładnie usunięta, zepsuje smak nowo dolanej oliwy. Przeczytaj również: Przechowywanie oliwy z oliwek W większości restauracji ciężko spotkać właściwie przechowywaną oliwę z oliwek Zauważ, że w większości restauracji oliwa z oliwek zostaje podana w szkalnych przeźroczystych pojemnikach, w towarzystwie innych przypraw. Najstraszniejsza rzecz jaką można zrobić! Jak można dopuszczać do czegoś takiego! Oliwa stoi w tej amforce z nalewakiem, z dostępem do tlenu, jest wystawiana na działanie światła słonecznego. Gdy poziom w buteleczce zaczyna sięgać dna, obsługa po prostu dolewa kolejną porcję oliwy z większego pojemnika. Stara oliwa miesza się z nową i tak cały czas do upadłego. Wiem coś na ten temat, bo od 7 lat współpracuję z gastronomią. Znam tylko kilka restauracji, które podają oliwę w oryginalnej butelce. A przecież oliwa z oliwek nie jest jakimś pobocznym dodatkiem do dania. Jeżeli używam oliwy, to nie po to, aby zalać o tak bez celu potrawę. Oliwa, dobra i świeża oliwa decyduje o charakterze konkretnego dania. Przyznam się, że ja mam problem z używaniem oliwy w restauracji, ale trudno go nie mieć, gdy zapach mówi sam za siebie... Właściwa temperatura przechowywania oliwy extravegine Oliwa z oliwek extravergine powinna być przechowywana w temperaturze od 10 do 18 stopni Celsjusza, w ciemnym pomieszczeniu. Po otwarciu butelki oliwę najlepiej spożyć w ciągu 3, a maksymalnie 6-ciu miesięcy. Jeżeli nie chcesz, aby Twoja oliwa z oliwek extravergine straciła swój wyjątkowy smak i aromat, nie trzymaj butelki w lodówce. Zbyt niska temperatura sprawia, że oliwa "przemarznie". Pamiętaj o tych kilku zasadach, a będziesz się cieszył dobrym smakiem do końca butelki. A w poszukiwaniu dobrej oliwy, wiesz gdzie nas szukać. Przeczytaj również: Ciambotta. Coś dla wege Do czego stosować oliwę truflową? Social Media Instagram - odwiedź i śledź nasz profil Facebook - koniecznie polub nasz profil na social media Wracacie z Grecji i dumnie stawiacie na stole przepiękną butelkę z oliwą z oliwek, cenną pamiątkę z wakacji, słusznie nazywaną „płynnym złotem” ze względu na swoje liczne właściwości. Pragniecie cieszyć się jej widokiem, walorami smakowymi i wspomnieniami z wakacji jak najdłużej, ale czy zostawianie oliwy na blacie kuchennym jest bezpieczne? Dla zachowania charakteru wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin, kluczową kwestią jest jej odpowiednie przechowywanie. Należy pamiętać, że oliwa podlega naturalnym procesom utleniania, które mogą ulec przyśpieszeniu wskutek wystawienia na światło, wysoką temperaturę czy powietrze. Warto też zwrócić uwagę na to, w czym przechowujemy oliwę, tzn. z jakiego tworzywa jest pojemnik. Zjełczała oliwa ma nieprzyjemny smak i traci swoje prozdrowotne właściwości, aby nasza oliwa jak najdłużej zachowała świeżość, warto zapoznać się z praktykami prawidłowego jej przechowywania. Termin ważności przed i po otwarciu oliwy Większość wysokiej jakości oliwy na etykiecie ma podany termin przydatności, który może sięgać do 18 miesięcy, a nawet 2 lat od momentu produkcji. Jednakże należy pamiętać, że oliwa raz otwarta ma już znacznie krótszy termin przydatności. W przypadku oliwy filtrowanej jest to okres 12 miesięcy, pod warunkiem, że będzie przechowywana właściwie. Jeśli oliwa jest niefiltrowana ze względu na zawarte w niej liczne cząsteczki oliwek, które szybciej ulegają utlenieniu i fermentacji, okres ten skraca się,. To, że nasza niefiltrowana oliwa traci na ważności możemy zauważyć po utracie wyrazistego zapachu „skoszonej trawy” oraz zanikaniu wyrazistego zielonego koloru, gdyż z czasem ubożeje w chlorofil. Świadomy zakup i rodzaj opakowania Ważne jest chronienie oliwy przed źródłem światła, również sztucznego. Oliwa w supermarketach, często umieszczona na najwyższej półce jest wystawiona na promienie UV i fluorescencyjne, niestety traci wtedy na wartości, gdyż ubywa jej sporych ilości przeciwutleniaczy. Jeśli już kupujecie oliwę z supermarketu, wybierzcie tą schowaną na dolnej półce lub z tyłu, gdyż najprawdopodobniej była najmniej narażona na ekspozycję świetlną. Dodatkowo zwróćmy uwagę na to by była ona w ciemnym szkle, ceramice, porcelanie lub w puszcze metalowej, kanistrze ze stali nierdzewnej, które absolutnie nie umniejszają jej jakości. Puszki metalowe nie wchodzą w żadną interakcje chemiczną z oliwą, więc śmiało możecie dokonywać zakupów oliwy w tego typu pojemnikach. Nie są one pokryte wewnątrz aluminium, nie szkodzą one zdrowiu, ani nie mają wpływu na smak i zapach oliwy. Są one całkowicie niereaktywnym materiałem, który spełnia unijne wymagania co do przechowywania żywności i producenci tego skrupulatnie przestrzegają. Dodatkowo są doskonałym opakowaniem na bezpieczny transport z Grecji. Przechowywanie oliwy w tego typu ciemnych, szczelnych puszkach pozwala na zachowanie świeżości i zapobiega utlenianiu się cennych związków antyoksydacyjnych, wrażliwych na promienie UV. Jeśli zakupiliście oliwę w ogromnym kilkulitrowym kanistrze, to zapewne będziecie woleli przelać jego zawartość do mniejszych butelek. Pamiętajcie by były one z ciemnego szkła oraz żeby oba pojemniki szczelnie zakręcić, aby nie zwiększać prawdopodobieństwa utlenienia. Nie jest zalecane kupowanie i przechowywanie oliwy w plastikowych butelkach typu PET, gdyż te przyśpieszają proces degradacji oliwy i skracają okres przydatności do zaledwie kilku miesięcy. Oliwa z oliwek w plastiku zaczyna zdecydowanie szybciej jełczeć i traci na walorach smakowych. Istnieje również ryzyko, że oliwa wchłonie chlorki poliwinylu z tworzywa sztucznego i utraci swoje zdrowotne właściwości. Światło, ciepło i tlen – wrogowie oliwy Jak już wspomniałam światło niszczy właściwości chemiczne, fizyczne i organoleptyczne oliwy. Nie wystawiajmy oliwy na blat kuchenny, nie pozostawiajmy jej na stole, a tym bardziej w oknie, światło dzienne jest dla oliwy zabójcze. Po otwarciu oliwa powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym naczyniu, w suchym, ciemnym pomieszczeniu lub szafce (ważny jest brak nasłonecznienia), w odpowiedniej temperaturze. Wysoka temperatura nie sprzyja żadnej żywności i to się tyczy również oliwy. Oliwę z oliwek możemy przetrzymywać w temperaturze pokojowej tj. około 20 °C, ale idealna temperatura to taka w przedziale 10-18ºC, czyli zbliżona do tej z piwnicy. Nie ma potrzeby przechowywania oliwy z oliwek w lodówce, gdyż w przypadku oliwy extra virgin może to wpłynąć na jej smak i zapach. Oliwa schłodzona w lodówce zaczyna gęstnieć, a białe „granulki”, które się w tym czasie wytworzą nie wyglądają zbyt apetycznie na świeżej sałatce. Zwróćmy uwagę, by nie stała ona w szafce w bezpośrednim sąsiedztwie z lodówką, kuchenką czy piekarnikiem, gdyż one mogą ogrzewać wnętrze mebli, a tym samym naszą oliwę. Również podczas gotowania nie stawiajmy oliwy zbyt blisko źródła ciepła, czyli kuchenki. Pamiętajmy by butelka była wtedy cały czas zakręcona, gdyż oliwa może wchłonąć zapachy unoszące się w naszej kuchni, ma dużą łatwość przyswajania oparów. Powietrze jest kolejnym nieprzyjacielem oliwy, dlatego należy pamiętać o dokładnym zakręcaniu butelki. Niestety małe, stylowe karafki z lejkiem bez zakrętki nie są idealne, ładnie wyglądają, nasuwają skojarzenia klimatu greckiej tawerny, ale są najkrótszą drogą do zepsucia się oliwy. Dodatkowo, gdy chcemy uzupełnić karafkę dolewamy świeżą oliwę do starej, która zalega na dnie, możemy wtedy być pewni, że ta stara przyśpieszy proces oksydacji. Zatem zanim ja ponownie uzupełnimy, opróżnijmy starą do ostatniej kropli. Jeśli mimo to upieracie się przy używaniu ulubionej fiolki to pamiętajcie by za każdym razem szczelnie zawinąć jej „dziubek” papierem kuchennym lub folią. Jako ciekawostkę dodam, że kilka lat temu w całej Grecji wprowadzono zakaz stosowania w tawernach, restauracjach itp. tego typu karafek, na poczet jednorazowych buteleczek… ale Grecy, jak to Grecy bardzo swobodnie interpretują ten przepis, szybko powrócili do starych nawyków. Jak Grecy przechowują oliwę? Grecy przechowują swoją domową oliwę w ogromnych plastikowych beczkach (takich, jakie my używamy do kiszenia kapusty), lub olbrzymich metalowych silosach, z których regularnie uzupełniają swoje zapotrzebowanie przelewając do butelek lub takich stołowych konewek na oliwę. Te ogromne pojemniki z reguły są ukryte w chłodnych i mrocznych pomieszczeniach gospodarczych lub przydomowych komórkach. Jeśli będąc w Grecji skusicie się na zakup kilkulitrowego karnistra to warto dodatkowo zaopatrzyć się w specjalną pompkę, która umożliwi dozowanie oliwy, uzupełnianie nią butelek bez zbędnej utraty, tzn. rozlewania cennego produktu. Podsumowując, bez znaczenia jaką oliwę kupicie, dużą czy małą, w szkle czy w puszce, w sklepie czy bezpośrednio od Greka, pamiętajcie, że oliwa powinna być trzymana z dala od światła, w chłodnym i suchym miejscu, a sam pojemnik powinien być zawsze szczelnie zamknięty.

oliwa z oliwek gdzie przechowywac